关于食品罐藏论文

1.板栗罐藏食品及加工工艺过程如何

罐头食品具有营养丰富、携带方便、保存期长等优点,可以满 足军事、科技、探险、航空、航海、旅游等不同行业活动的需要, 深受消费者欢迎。

按其包装材料分金属罐和软罐头(又称蒸煮袋 罐头)。 (1)工艺流程。

原料选择—预处理—装罐注液—排气—密封— 杀菌—冷却—检验—贴标签、装箱。 (2)操作要点。

罐头原料预处理,如清洗、分级、去皮、护色等。①装罐注液:首先做好空罐准备。

一是玻璃罐:要求外形整 齐,玻璃内无气泡裂纹;罐口平整、光滑、无缺口、正圆、厚度均 匀。二是金属罐:要求罐形整齐,缝线标准,焊接完整均匀,马口 铁上无锈斑和脱锡现象,罐口罐盖无缺口和变形。

做好空罐清洗, 杀菌消毒,打号处理送人密封车间。②填充液配制:板栗罐头通常使用的填充液是糖液,并在糖液 中加柠檬酸调整糖酸比。

配制糖液用白砂糖,要求糖、水清洁,无 杂质,必须符合国家标准。配制糖液时要添加柠檬酸,一是增加产 品风味;二是柠檬酸具有还原作用,可以保护产品色泽;三是配成 酸甜口味,保护维生素C,增进杀菌效果。

③装罐:装罐原科要求无软烂、无变色斑点,原料大小、形 状、色泽均匀,原料排列整齐、美观,装量准确。④注液:注液的目的是排除原料组织中的空气,增强热传导性 能,有利于杀菌和冷却效能的提高;同时改善产品风味,提高投料。

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